Bihun Goreng Utara

Bahan-Bahan:
600 gm bihun kasar
600 gm tauge
300 gm kucai
300 gm tauhu
150 gm udang
150 gm daging
3 batang daun saderi
3 batang daun bawang
10 biji cili kering 6 biji cili merah
3 biji telur
2 biji limau nipis
4 labu bawang merah
4 ulas bawang putih
2 sudu besar minyak
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa

Cara:
Rendam bihun selama 1 jam untuk melembutkannya. Toskan. Mesin atau tumbuk cili kering. Potong daun saderi, daun bawang dan kucai sepanjang 1.5 cm. Hiris bawang merah dan goreng untuk dijadikan bawang goreng. Goreng tauhu dan kemudian potong 1 cm persegi. Rebus telur dan potong bulat-bulat. Bersihkan tauge dan toskan. Potong daging sebesar 1.5 cm persegi dan rebus hingga empuk. Ketepikan. Panaskan minyak di dalam kuali. Tumis bawang putih dan cili mesin. Masukkan daging, udang, garam dan gula. Masukkan bihun dan kacau hingga sebati. Masukkan tauge, kucai dan kacau selama 5 minit. Apabila menghidang taburkan tauhu goreng, bawang goreng, cili merah, telur, daun saderi dan daun bawang. Perah limau nipis ke atas masakan.

Mee Bandung

Bahan-Bahan:
1 kg mee atau makarona & 10 ekor sotong (dipotong)
200 gm udang kering & ½ kg udang besar
3 camca besar cili boh atau cili serbuk
1 biji kelapa atau 1 peket santan serbuk (diperah ambil santannya) 10 ulas bawang merah atau 5 labu bawang besar
4 ulas bawang putih & 5 sm halia
¼ kg sawi atau sabaneh & 10 biji telur
Sedikit garam, daun bawang


Cara:
Bawang merah, bawang putih halia dan udang kering dimesin hingga halus. Panaskan minyak, tumis bahan yang telah dimesin bersama cili boh hingga naik baunya. Masukkan sedikit air dan santan. Bila mendidih, masukkan sotong, udang dan garam. Sawi dan mee dicelur berasingan. Telur digoreng mata kerbau. Hidangkan bersama bawang goreng dan daun bawang.

ARISA (Lemon Tart)

1 kg daging
1 tin besar quaker oat
1 tin ghee
4 biji bawang besar- dimayang
15 biji bawang putih-dihiris
1 inci halia-dihiris
sedikit cengkih, buah pelaga, kayu manis,
serbuk lada sulah
garam (according to taste)

methods:
1.Rebus daging yg dah dipotong2 together with the bawang putih, bwg besar, halia and rempah campak diatas sampai empuk dan boleh dicerai cerai macam orang nak buat serunding tu - siat halus halus - tapis air - ketepikan.
2. Air rebusan daging yg dah bertapis tadi didihkan balik atas periuk (seeloknya guna heavy bottomed pot supaya tak senang hangit) - masukkan balik daging yg dah disiat, quaker oat, garam, serbuk lada sulah - kacau hingga sebati .
3. agak agak dalam 10 minutes later, masukkan ghee and continue to kacau adunan tadi atas api kecil sampai semuanya sebati - jadi kenyal dan halus - part ni yg leceh dan lama.
4. Bila nampak arisa tadi dah well cooked, angkat dah boleh hidang dengan cili merah yg ditumbuk dgn garam + perah asam limau. Nak tambah kick lagi boleh bubuh honey sikit atas arisa tadi.

Breaded Chicken Chop

kepingan peha ayam dibuang tulang
sedikit paprika
sos lea n perrins
sedikit garam
lada hitam
sedkit tepung
telur dipukul sedikit
breadcrumbs
minyak utk menggoreng

marinate ayam dengan paprika, sos lea n perrin, garam, lada hitam n tepung utk beberapa jam.
celupkan ke dalam telur n roll dlm breadcrumbs..pastu leh goreng terendam sampai kekuningan
angkat n toskan..

[kalau nak guna marinate mcm teknik grilled pun leh gak utk gorengan terendam nih.. cuma jgn lupa celupkan telur n tepung kemudian baru goreng.]

Hidangan sampingan:
coleslaw
kentang goreng/baked in jacked/whipped potatoes n gravy
hirisan timun, salad n tomato
jagung rebus

Grilled/Pan Fried Chicken Chop (Chicago Style)

Grilled/Pan Fried Chicken Chop [ chicago style]

kepingan peha ayam yg dibuang tulang
jus limau nipis
bawg putih - tumbuk halus
serbuk lada hitam
sedikit kicap pekat
sedikit sos tiram
sedikit tepung gandum[skettt je tau]
butter ut menggris

Cara-caranya:-
Ayam diperap bersama jus limau, bawang putih, kicap dan serbuk lada hitam, kicap pekat, sos tiram n sedikit tepung beberapa jam
griskan grill atau hot plate dgn butter
goreng kepingan ayam n alih alihkan hingga masak

Roti Naan

Bahan-bahan
300 gm tepung gandum ]
300 gm tepung atta ]
1 paket yeast..mauripan ]
2 s/b gula kastor/halus ] Gaul rata
Secubit garam ]
1 biji telur
250 ml air suam
2 s/b yogurt asli
3 s/b majerin
Cara Memasak
1 . Masukkan semua kedalam adunan tepung dalam Bread Machine dan uli dengan setting 'basic dough'.
2. Bila adunan sudah naik, tumbuk adunan supaya angin keluar.
3. Bahagikan supaya menjadi ketulan keci.
4. Leperkan dan biarkan adunan naik semula [dalam 15 minit].
5. Masukkan adunan yg telah naik dalam kuali tak lekat [non-stick pan]...jangan gunakan minyak.
6. Panaskan dgn api yg paling kecil. Tutupkan kuali.
7. Masakkan dua-dua belah adunan sehingga agak kekungan/garing.
8. Angkat dan hidangkan dengan ayam tandoori atau kari ayam.

AYAM TANDOORI GORENG

Bahan-bahan

Bahan

1 ekor ayam [potong kecil dan bersihkan]
1 paket rempah tandoori MAGGI
3 s/b cili mesin
1 s/b serbuk kunyit
5 s/b tepung goreng ayam
3 ulas bawang merah ]
2 ulas bawang putih ] mesin halus
2 inci halia ]garam
SAMBAL MERAH:200 gm cili kering ]
200 gm bawang merah ] mesin
3 ulas bawang putih ]
2 labu bawang besar [mayang]
1/2 cawan tomato sos
1 cawan cili sos
minyak
garam
gula

Cara Memasak
1. Gaulkan semua bahan dan perapkan selama 1/2 jam
2. Gorengkan dalam minyak yg banyak sehingga garing.

SAMBAL MERAH:
1.Panaskan minyak dan tumiskan bahan mesin sehingga wangi dan naik minyak.
2. Masukkan tomato sos dan cili sos. Kacau rata sampai naik minyak.
3. Masukkan bawang besar dan gula. Masakkan sehingga pekat.

Nasi Kunyit/Kuning

400g glutinous rice
3 pieces dried tamarind skin ( asam gelugor )
1 tsp turmeric powder
1/2 salt
500ml coconut water (get it from the coconut seller when he breaks up the coconut)
1/2 tsp white peppercorns
2 pandan leaves, knotted
100ml thick coconut milk
Salt to taste




Method:WASH and soak rice in water (just enough to cover the rice) mixed with turmeric powder and salt for 4 to 5 hours. Drain well then soak the rice in coconut water for another 1 to 2 hours. (This gives the glutinous rice a more subtle taste.)Drain well the soaked rice then place in a steamer with peppercorns and pandan leaves and steam for 15 minutes.Remove the steamer and add 1/3 of the thick coconut milk to the rice. Mix well then steam for 15 minutes. Fluff up the rice then add another 1/3 of thick coconut milk; steam for 15 minutes again. Remove from heat and fluff up rice.Add salt to the last 1/3 portion of the coconut milk. Stir well to mix then add to the rice. Steam for 5 minutes then remove rice from steamer and set aside to cool before serving with curry chicken.

Chicken Curry
750g chicken, cut into bite-size pieces
200g potatoes, cut into wedges
2 tomatoes, quartered
1 sprig curry leaves
1 pandan leaf, knotted
100ml thick coconut milk
400ml thin coconut milk
4-5 tbsp oil Ground ingredients (combined):
6 dried chillies, soaked
3 fresh red chillies
1 stalk lemon grass, sliced finely
6 shallots
3 cloves garlic
1 tbsp coriander powder
1 tsp cumin powder ( jintan putih )
1/2 tsp fennel powder ( jintan manis )
1/2 tsp belacan granules1 star anise ( bunga lawang )
2 cloves ( bunga cengkih )
2cm piece cinnamon stick ( kulit kayu manis )
2 tbsp curry powder, make into a paste with a little thin coconut milk

Seasoning ingredients:
1 tbsp salt
1 tsp chicken stock granules
1/2 tsp sugar

Method: HEAT oil and saute cinnamon stick, star anise and cloves. Add in combined ground ingredients and stir-fry well. Add 2 to 3 tbsp thick coconut milk (if it is too dry) and fry over low heat until fragrant and oil separates.Add chicken, curry leaves and pandan leaf and fry for a few minutes until meat is firm. Add potatoes and pour in thin coconut milk. Simmer until chicken is tender and potatoes are cooked. Add in tomatoes and mix in curry powder paste. Stir well to mix.Put in thick coconut milk and seasoning and continue to cook until gravy is slightly thick. Serve with nasi kunyit .

KERABU MANGGA IKAN BILIS

Bahan
1 biji mangga muda ]
1 batang carrot ] parut/sagat 1 batang timun ]
3 s/b sos ikan
5 biji limau kasturi [ambil jus]
1 s/k garam
1 s/k gula ikan bilis garing dan kacang goreng [ikut suka]
Bahan Hiris
5 tangkai lada merah
5 tangkai lada hijau
10 tangkai cili api
2 pokok daun ketumbar

Cara
1. Gaulkan rata semua bahan kecuali ikan bilis dan kacang.
2. Masukkan dalam pinggan hidangan.
3. Bila nak makan baru taburkan ikan bilis dan kacang goreng.

KARI IKAN

Bahan-Bahan:
1 ekor ikan merah/tenggiri/jenahak [dibersihkan]
2 bungkus serbuk kari ikan [bancuh ngan sikit air]
5 biji bendi
3 biji cili hijau
2 biji tomato [belah 4]
1 cawan air asam jawa
1 cawan santan pekat minyak garam Bahan tumis
5 ulas bwang merah ]
2 ulas bawang putih ] tumbuk /hiriskan 1 inci halia ]
1 s/b halba campur
2 tangkai daun kari

Cara:
1. Panaskan minyak dan tumis bahan tumis sehingga wangi.
2. Kemudian masukkan rempah kari yg dibancuh sehingga pecah minyak.
3. Masukkan asam jawa tadi [digaul dengan pati santan dan tapiskan]
4. Masukkan ikan. Tambahkan air sedikit supaya santan tak berapa pekat.
5. Kecilkan api dan biarkan mendideh dan naik minyak.
6. Apabila mendidih masukkan bendi, tomato dan garam. Biarkan naik minyak lagi sikit dan tutup api.
7. Hidangkan dengan nasi putih..atau roti biasa/canai

SAMBAL MANGGA

Bahan
5 tangkai cili merah
2 tangkai cili hijau
5 tangkai ciliapi [jika nak pedas boleh lebih]
1 s/b belacan garam Mangga masam yg masak cincang

Cara
1. Tumbuk/blend semua bahan kecuali mangga sehingga lumat.
2. Gaulkan dengan mangga yg telah dicincang.
3. Hidangkan.

Nasi Minyak Hujan Panas

Bahan-bahan ( 5 orang )
4 cawan beras basmati
5 cawan air
2 kiub ayam
2 helai daun pandan
pewarna merah, kuning dan hijau
[bahan tumis]
1/2 inci halia
2 ulas bawang putih
1/2 biji bawang besar
2 sudu besar minyak masak
1 sudu besar minyak sapi
1 batang kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
3 kuntum bunga cengkih
3 biji buah pelaga
[bahan hias]
bawang goreng
kismis
Cara-cara
Cuci beras dan rendam selama 10 minit. Toskan.
Hiris nipis-nipis halia dan mayang semua jenis bawang
Panaskan minyak dan tumiskan semua bahan tumis sehingga bau wangi
Masukkan beras dan gaul rata.
Masukkan air, kiub ayam dan daun pandan.
Masaklah nasi sehingga masak
Bila nasi kering, letakkan 1-2 titik untuk setiap pewarna kuning, merah dan hijau ditempat yang berasingan. Bila dah masak, gembur-gemburkan nasi tu.
Hiaslah dengan bawang goreng, gajus atau kismis jika suka

Asam Pedas Ikan Pari

Bahan - bahan
500 gm ikan pari - dibersihkan

20 tangkai cili kering

6 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih2 sm halia

2 sm kunyit hidupSedikit belacan* cili kerini, bawang merah, bawang putih, halia, kunyit hidup dan belacan dikisar (A)

5 biji belimbing buluhAir asam jawa secukupnya
Daun kesum, serai, minyak masak dan garam

Cara membuat
1. Panaskan sedikit minyak masak dalam periuk. Tumiskan bahan (A) sehingga berbau2. Masukkan air asam jawa, serai dan daun kesum.3. Apabila mendidih, masukkan ikan dan garam. Masak hingga mendidih.

Masak Lemak Siput Sedut

1 kg siput sedut2 biji kelapa - ambil santan

10 biji cili padi

3 biji cili merah

2 sm kunyit hidup

1 biji buah keras* cili padi, cili merah, kunyit hidup dan buah keras dikisar (A)

1 batang serai - diketuk1 helai daun kunyitGaram & asam keping

Cara membuat
1. Siput dipotong bahagian ekornya dan digaul dengan hampas kelapa. Kemudian bilas dengan air bersih. Toskan.

2. Masukkan siput, santan, bahan (A), serai dan daun kunyit dalam periuk.

3. Apabila mendidih, masukkan garam dan asam keping. Masak lagi hingga pekat.

Ayam Goreng Madu

Bahan1 ekor ayam [potong 4 dan bersihkan]Bahan perap3 ulas bawang putih2 ulas bawang merah1 s/b cili mesin1 s/b lada hitam1 s/b rempah kari ayam1 s/k garam2 s/b maduCara1. Gaul dan perapkan semua bahan dengan ayam selama 3 atau 4 jam2. Bakarkan dalam oven 200'c selama 1 jam.atau..Bakar jer atas pembakar didapur gas atau arang..atau goreng jer..tapi agak melekit2 sikit lah sebab ada madu tu..

Nasi Goreng Kerabu

Bahan-bahan
4 cawan nasi sejuk [peroikan]1 keping ikan talang masin [hiris nipis]3 s/b minyakgaramsalad hiasantimunkeropokSayuran [hiris]seraidaun kesumdaun selumbunga kantankacang kelisaBahan tumbukciliapibawang merahudang kering
Cara Memasak
1. Panaskan minyak. Gorengkan ikan masin. Ketepikan.2. Tumiskan bahan tumbuk sehingga wangi.3. Masukkan nasi dan kacau rata.4. Tutup api dan masukkan ikan masin goreng tadi.5. Masukkan bahan sayuran yg dihiriskan. rasakan garam/masin. Tambah garam jika perlu.6. Hidangkan dengan salad.

Ikan 3 Rasa-Bawal Atau Siakap

Bahan-bahan
1 ekor ikan bawal atau siakap [bersihkan dan kelar kedua belah badan]Tepung jagung [untuk salut ikan]1 labu bawang besar ] mayang2 ulas bawang putih ]1 s/b haliaMinyak untuk goring ikanBahan Sos½ cawan sos toamto3 s/b sos cili3 s/b sos tiram3 s/b air1 s/k gulaBahan Hiasan1 pokok daun bawang [potong 3 – 4 cm]2 biji cili merah ]2 biji cili hijau ] mayang2 biji buah tomato [belah 4
Cara Memasak
1. Sapukan tepung jagung disekeliling ikan.2. Gorengkan ikan dalam minyak yg banyak sehingga masak dn kuning keeemasan. Angkat dan letakkan dalam pingan hidangan.3. Keluarkan minyak dan tinggalkan 2 s/b minyak untuk tumis bahan sos sehingga wangi.4. Kacau rata sehingga mendideh. Masukkan bahan hiasan dan tutup api.5. Curahkan kuah sos keatas ikan didalam pinggan hidangan.

Assam Pedas Ikan Tenggiri

I
ngredients
450g to 500g mackerel (ikan tenggiri), cut into slices and seasoned to taste with salt and pepper
2 stalks lemon grass, smashed
2 sprigs polygonum (daun kesom)
1/2 tsp Maggi belacan granules
l 1/2 cups tamarind juice(A) Grind or pound finely:
12 to 15 red chillies
10 shallots
2 cloves garlic
l.5cm fresh tumericSeasoning:
Salt and sugar to taste
Dash of pepperGarnishing:
1 bunga kantan, sliced thinly
MethodDeep fry fish in hot oil until lightly brown. Remove fish and drain well. Leave two to three tablespoons of oil in the pan. Add lemon grass and ground ingredients. Fry until aromatic.Add daun kesom and tamarind juice. Bring to a boil, then reduce heat and simmer for five minutes. Add seasoning and fish. Simmer until gravy is according to desired thickness. Scoop into a serving bowl and garnish.Serve hot with rice.