Wantan Noodles

Bahan-bahannya

1 cawan udang basah yg kecil (dibuang kulit)

1 cawan bawang besar potong dadu halus-halus

4-5 helai daun bawang (dihiris halus)

1 biji putih telur

garam dan lada putih/sulah secukup rasa

gula sedikit



Kulit wantan - secukupnya



Cara-caranya

Udang, garam/lada sulah/gula disatukan dlm blender (kering) dan di blend sehingga sebati. Kemudian keluarkan dan masukkan dlm mangkuk dan digaul bersama-sama bahan2 lain di atas kecuali kulit wantan.



Ambil sekeping kulit wantan masukkan satu sudu kecil inti dan bungkus kulit wantan dari satu penjuru ke penjuru yang bertentangan. Ulangi utk penjuru yg satu lagi. Gunakan sedikit air utk melekatkan kulit wantan jika perlu. Buat sehingga habis.



Cara Menggoreng

Panaskan minyak untuk goreng terendam.

Apabila minyak panas, masukkan wantan dan goreng sebentar sehingga "golden brown".



Boleh makan bersendirian atau bersama wantan mee.

Yong Tau Foo

Sos Manis (kuah warna hitam)



Bahan-bahan

200 g taucu hitam (dikisar)

1 cawan air

1/2 cawan kicap pekat (saya guna kicap pekat manis cap kipas udang)

1 sudu makan minyak masak

1/2 sudu makan tepung jagung (dicampur bersama sedikit air)

gula secukup rasa (saya guna 1 senduk nasi gula putih & 2 ketul gula melaka)



Cara-cara Membuatnya



1. Panaskan minyak, masukkan taucu kisar & tumis sekejap.

2. Masukkan air, kacau seketika & bairkan mendidih

3. Masukkan kicap & kacau lagi.

4. Masukkan gula & pekatkan sos dgn campuran tepung jagung tadi.



Sos Pedas (kuah warna merah)



Bahan-bahan

20 biji cili merah (dibuang biji & dikisar)

1 cawan air

2 sudu makan bijan

2 sudu makan kacang tanah (digoreng tanpa minyak & ditumbuk)

1 sudu makan tepung jagung (dicampur bersama sedikit air)

garam, gula & cuka secukup rasa

2 sudu makan sos plum



Cara-cara Membuatnya



1. Masak air hingga mendidih.

2. Masukkan cili, kacau sekejap & biar hingga cili masak.

3. Masukkan cuka, sos plum, garam & gula secukup rasa.

4. Masukkan campuran tepung jagung.

5. Akhir sekali, tabur bijan & kacang tanah ke dalam sos.



Sup yong tau foo



Bahan-bahan

2 cawan air

1 kiub ayam maggi

Bebola/fishcake (lauk-pauk yong tau foo)

Garam & gula secukup rasa



Cara-cara Membuatnya



1. Didihkan air.

2. Masukkan kiub ayam maggi & kacau hingga larut.

3. Masukkan bebola/fishcake & masak hingga timbul.

4. Keluarkan bebola/fishcake.

5. Masukkan garam & gula secukup rasa.

Soups And Steamboat Recipes - Seafood Steamboat

Ingredients
500g (1 lb) white fish fillet
1 tbsp fish sauce
salt and white pepper
1 egg white
4 medium squid
12 large prawns, peeled
12 scallops
12 oysters (optional)
8 dried black mushrooms, soaked
4 young bok choy vegetables (or other preferred vegetables)
100g (3 1/2 oz) fresh bean sprouts
30g (1 oz) canned sliced bamboo shoots, drained
60g (2 oz) fine bean thread or rice noodles, soaked and drained
8 slices fresh ginger
3 spring onions
sauces for dipping

Method:
1.Chop the fish fillets into cubes and place in a food processor or blender with fish sauce, Salt and pepper and the egg white. Process to a smooth paste.
2.Bring a pan of water to a slow boil. Drop spoonfuls of the fish paste into the pan and simmer until they float to the top, remove.
3.Skin, clean and slice the squid. Arrange the seafood, fish balls, drained mushrooms, vegetables and drained noodles on separate plates and take to the table.
4.In a steamboat or improvised tabletop cooking arrangement bring 8 cups water to the boil and add the ginger rand chopped spring onions.
5.Each diner cooks a personal selection of the ingredients in the hot stock, retrieving them with wooden chopsticks. Serve sauces in several small bowls for dipping.